Универсальная овощная зажарка для заготовки

Универсальная овощная зажарка — это главный «ускоритель» на кухне. Приготовив её один раз в большом объеме, вы сокращаете время варки любого супа, борща или тушения рагу до минимума. Правильно пассерованные овощи сохраняют свой аромат и придают блюдам аппетитный золотистый оттенок.

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на средней или крупной терке.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы овощи именно пассеровались, а не горели.

Первым выложите лук. Обжаривайте его на среднем огне до прозрачности и легкого золотистого цвета (около 5–7 минут), периодически помешивая.

Добавьте к луку натертую морковь. Тщательно перемешайте. Тушите овощи вместе на небольшом огне еще 10–12 минут, пока морковь не станет мягкой и не отдаст свой цвет маслу.

В конце добавьте щепотку соли. Это поможет зажарке лучше храниться. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Разложите остывшую зажарку по небольшим герметичным контейнерам или чистым стеклянным банкам. Храните в холодильнике до недели или в морозильной камере до 2-3 месяцев.

Не пережаривайте овощи до темного цвета, иначе они придадут бульону горьковатый привкус. Для борща в такую зажарку на этапе готовности моркови можно добавить немного томатной пасты и каплю уксуса.