Автор: admin

Домашний куриный бульон — это незаменимая основа для сотен блюд: от классических супов до изысканных соусов и ризотто. Приготовление бульона впрок значительно экономит время в будни, а его глубокий вкус и аромат невозможно сравнить с магазинными кубиками.

Курицу промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. После закипания слейте «первый» бульон — это сделает конечный продукт прозрачнее и чище.

Залейте курицу свежей холодной водой. Добавьте целую луковицу (можно не очищать от нижнего слоя шелухи для золотистого цвета), крупно нарезанную морковь и коренья.

Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до самого минимума. Бульон должен не кипеть, а слегка «подходить» — так он останется прозрачным.

Варите бульон 1.5 — 2 часа, периодически снимая образующуюся пену и жир. За 20 минут до конца варки добавьте соль, лавровый лист и перец горошком.

Готовый бульон процедите через мелкое сито или марлю. Овощи и коренья можно выбросить — они отдали весь свой вкус и аромат.

Остудите бульон. Для заготовки разлейте его по контейнерам или пакетам для заморозки и уберите в морозильную камеру.

Бульон отлично хранится в холодильнике до 3 дней, а в морозилке — до 3 месяцев. Если вам нужен концентрированный бульон для соусов, поварите его без крышки еще 30 минут после процеживания, чтобы часть жидкости выпарилась.

Тушеная капуста с грибами и картофелем — это идеальное сочетание простых и доступных продуктов. Блюдо получается ароматным, насыщенным и очень сытным. Оно прекрасно подходит как для повседневного меню, так и для постного стола, объединяя в себе пользу овощей и глубокий вкус жареных грибов.

Подготовьте овощи: капусту нашинкуйте тонкой соломкой, картофель нарежьте кубиками, лук мелко порубите, а морковь натрите на крупной терке. Грибы нарежьте пластинками.

В глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Обжарьте картофель до полуготовности и легкой золотистости, затем переложите его в отдельную миску.

В той же сковороде обжарьте грибы до полного испарения жидкости. Добавьте лук и морковь, жарьте еще 5 минут.

Добавьте капусту к грибам и овощам. Перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне 10-15 минут, пока капуста не уменьшится в объеме.

Верните картофель в сковороду. Добавьте томатную пасту (разведенную в 100 мл воды), соль, перец и лавровый лист.

Накройте крышкой и томите на медленном огне еще 15–20 минут до мягкости картофеля и капусты. В конце можно посыпать свежей зеленью.

Если капуста поздних сортов и довольно жесткая, перед тушением её можно слегка помять руками с солью. Для более яркого аромата используйте щепотку сушеного укропа или тмина.

Запеченная курица для заготовок — это стратегический продукт на вашей кухне. Приготовив птицу заранее, вы обеспечиваете себя основой для быстрых салатов, сэндвичей, пасты или шаурмы на несколько дней вперед. Простой маринад делает мясо сочным, а правильное хранение сохраняет его свежесть.

Куриное филе промойте и обсушите бумажными полотенцами. Если используете грудку, можно разрезать крупные куски вдоль на две части для более равномерного запекания.

В небольшой емкости смешайте масло, соевый соус, паприку, сушеный чеснок, соль и перец. Тщательно натрите этой смесью курицу со всех сторон.

Выложите мясо в форму для запекания или на противень, застеленный пергаментом. Оставьте промариноваться на 15–20 минут при комнатной температуре.

Духовку разогрейте до 190–200°C. Запекайте курицу 25–35 минут (в зависимости от размера кусков). Не пересушите мясо — как только сок при проколе станет прозрачным, курицу можно вынимать.

Дайте готовой курице полностью остыть. После этого нарежьте её кубиками, соломкой или оставьте целыми кусками в зависимости от ваших целей.

Разложите остывшее мясо по герметичным контейнерам. Храните в холодильнике до 3–4 дней или заморозьте порционно для длительного хранения.

Для максимальной сочности запекайте филе в фольге или в рукаве. Если вы планируете использовать курицу в азиатских блюдах, добавьте в маринад немного тертого имбиря или капельку меда.

Куриные котлеты для заготовок — это спасение для занятых будней. Сделав партию таких котлет заранее, вы можете их заморозить и в любой момент приготовить свежий ужин за 15 минут. Они получаются сочными благодаря добавлению лука и хлебного мякиша, а панировка сохраняет все соки внутри.

Хлеб замочите в молоке на 5–10 минут, затем слегка отожмите. Лук и чеснок очистите.

Пропустите через мясорубку куриное филе вместе с луком и замоченным хлебом. Если используете готовый фарш, лук натрите на мелкой терке, а хлеб разомните вилкой до однородности и добавьте к мясу.

Посолите, поперчите фарш и тщательно вымешайте его. Для сочности фарш можно слегка «отбить», бросая его в миску несколько раз.

Сформируйте небольшие котлеты влажными руками. Каждую котлету обваляйте в панировочных сухарях.

Для заморозки: выложите котлеты на доску, застеленную пленкой, так, чтобы они не соприкасались. Уберите в морозилку. После полного замерзания переложите в пакет для длительного хранения.

Для приготовления: обжарьте на сковороде с маслом по 5–7 минут с каждой стороны до румяной корочки. Замороженные котлеты можно жарить сразу, не размораживая, на медленном огне под крышкой.

Храните котлеты в морозильной камере до 2 месяцев. Чтобы они были еще нежнее, в центр каждой котлетки при формовке можно положить маленький кусочек сливочного масла.